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Zarzuela de pescado |
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| Llamar a este plato zarzuela demuestra la humildad de los españoles, pues en cualquier otro sitio, este plato sería denominado como ópera, sinfonía, concerto grosso o vaya usted a saber que apelativo sería empleado para designar esta joya de la gastronomía marinera. | |||
| Ingredientes para 6 personas | Preparación | ||
| 1 kilo y 1/2 de cola de rape
(cortado en rodajas). 1 kilo de merluza (cortada en rodajas). 1/2 kilo de mejillones. 1/2 kilo de almejas. 6 langostinos. 1/4 kilo de calamares (cortados en rodajas). 3 dientes de ajo. 3 ñoras. 2 cucharadas de anís. 50 gramos de almendras crudas peladas. 50 gramos de avellanas peladas. 1 copa pequeña de coñac. 1 vaso de aceite de oliva. Sal. |
En un cazo con agua, poner las
ñoras y cuando el agua empiece a hervir, retirar del fuego, sacar las ñoras y quitarles
cuidadosamente la piel y las pepitas. Echar los mejillones en una olla, con un poco de agua en el fondo y ponerla al fuego, durante unos 10 minutos, para que hagan al vapor. Retirar del fuego y comprobar, si hay alguno con olor desagradable y tirarlo. En un mortero, poner las pepitas de las ñoras, las almendras, las avellanas y los dientes de ajo y majarlo todo muy bien. Esta picada, se puede hacer también en una batidora eléctrica. Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y se van poniendo las rodajas de rape, de merluza y de calamares. Entonces se echa la picada, el anís y las almejas, se cubre con agua y se deja hervir, a fuego lento. Echar en la cazuela los mejillones, con concha y todo, añadir el coñac y los langostinos y dejar hervir, a fuego lento, durante al menos 40 minutos, vigilando de vez en cuando y moviendo para que no se pegue. |
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| Presentar en la misma cazuela. | |||
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