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Boquerones en vinagre |
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| Esta preparación
es una variante tardía de los antiguos escabeches (iskebeg), que introdujeron
los árabes en España. Estos procedimientos, que luego exportamos a toda Europa, pueden
ser considerados como una preparación en semiconserva de alimentos perecederos,
fundamentalmente el pescado. Esta es una receta sencilla, mas propia de tapas o como un plato más en menús de picoteo. Solo tiene un secreto, la calidad y la frescura de los boquerones y aunque no es necesario que sean victorianos, no los hay mejores que los de Málaga. |
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| Ingredientes | Preparación | |
| 1 kilo de boquerones. 1 vaso y 1/2 de vinagre de vino. 1 vaso de aceite de oliva virgen. 1 manojo de perejil. 1 diente de ajo. Sal gorda. |
Limpiar bien los boquerones
quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central, cuidando que los lomos no se
rompan. Colocarlos en una fuente, formando capas y cubrirlos con una salmuera hecha con
dos cucharadas de sal gorda y 1/2 litro de agua. Dejarlos reposar 2 ó 3 horas. Una vez
transcurrido este tiempo, lavarlos al chorro de agua y ponerlos en una fuente plana,
formando capas y con la piel hacia arriba, cubrirlos con el vinagre y dejarlos macerar un
mínimo de 3 horas. Sacar del vinagre, escurrir bien y colocarlos en una fuente con el aceite y espolvorearlos con el ajo y el perejil finamente picados. |
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