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Tortilla de habas y ajos tiernos |
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| Es un plato típico de la cocina murciana. | ||
| Ingredientes para 4 personas | Preparación | |
| 6 huevos 1 kilo de habas tiernas (pequeñas) 1 manojo de ajos tiernos 1 vaso de aceite de oliva Pimienta molida Sal |
Desgranar las habas. Lavar y
limpiar bien los ajos con agua abundante para quitarles la tierra. Cortarles los extremos
más verdes, secarlos bien con un paño seco y cortar las partes más blancas en trocitos
de unos 3 centímetros. Cubrir el fondo de una sartén con aceite, ponerla al fuego y freir los ajos hasta que estén blandos, entonces sacarlos y dejarlos escurrir durante un buen rato. Colocar el resto del aceite en una cazuela, ponerla al fuego y echar las habas, dejándolas cocer lentamente, a fuego lento. Cuando estén tiernas, sacarlas y colocarlas en un escurridor para que escurran bien el aceite. En un bol batir bien las claras de los huevos y cuando estén bien batidas, añadir las yemas y seguir batiendo hasta que se mezcle todo. Entonces añadir los ajos, las habas, la sal y un pellizco de pimienta molida y mezclar bien. Poner una sartén al fuego, con un poco del aceite de freir los ajos. Echar la mezcla y distribuirla bien por el fondo de la sartén, cuando esté bien echa por un lado darle la vuelta y dejarla cocer por el otro. |
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| Presentar en una fuente redonda. | ||
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