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Pescado en sobreusa |
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| Esta es la forma en que en Cádiz disfrazaban los restos de pescado frito del día anterior, dándole un nuevo sabor y una nueva apariencia. | ||
| Ingredientes para 6 personas | Preparación | |
| Pescado frito frío (pescadilla,
lenguado, acedías, boquerones, etc.) 3 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 cucharada de harina de trigo 1 copita de vino fino Sal |
Desmenuzar el pescado, quitarle
las espinas y reservar los trozos. Poner una cazuela al fuego, echar el aceite y cuando esté caliente, echar los ajos, pelados y con un corte, echar el laurel picado y cuando empiece todo a dorarse, agregar la harina y remover todo muy bien, añadir un vasito de agua y seguir removiendo. Cuando empiece a hervir, echar los trozos del pescado, remover y dejar a fuego lento hasta que comience a hervir de nuevo, entonces se rectifica de sal, se le añade el vino y se aparta. |
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| Servir caliente. | ||
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