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| Salsas | |||||||||||||||||||||||||||
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| A diferencia con la de otros países, la
cocina española prefiere mejor la salsa incluida en el guiso que aparte en una salsera. Desde la apreciadísima garum romana y el al-morin andalusí, la cocina española ha sido siempre rica en salsas, con aportaciones tan importantes como la mayonesa, aunque nos disputemos su origen con los franceses. Por otra parte, las vinagretas, proceden de las salsas agrias medievales que heredamos de la cocina de Al-Andalus, al igual que las preparadas con ajo y aceite o con mezclas de aceite, vinagre, pan, ajo y frutos secos, alguna de las cuales, como el romesco catalán, ha llegado hasta nuestros días, casi sin variaciones. En este capítulo, no solo nos referiremos a las salsas genuinamente españolas, sino que añadiremos aquí otras que aunque no tengan un origen español, se han ido incorporando a nuestra cocina. |
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| Poco a poco iré incluyendo más, no perdais la paciencia. | |||||||||||||||||||||||||||
| Si tienes alguna sugerencia, sobre próximas recetas para esta sección, o tienes una receta que quieres compartir con todos nosotros, mándame un e-mail, y trataré de complacerte. | |||||||||||||||||||||||||||
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| Actualizada: Domingo, 25 Febrero 2001 22:24. |
