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Salpicón de marisco |
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| Es muy propia de toda la costa andaluza, pero sobre todo en las provincias de Cádiz y Huelva es donde las preparan con más gracia. Y todo el secreto está en encontrar un marisco de calidad y en darle el punto de "cochura" (cocción) adecuado. | ||
| Ingredientes para 6 personas | Preparación | |
| 1 kilo de langostinos, o 1/2 de
langostinos y 1/2 de gambas. 1 pimiento verde. 2 ó 3 tomates de ensalada. 1 cebolla mediana. 1/2 vaso de aceite de oliva virgen. 3 cucharadas de vinagre de vino de Jerez. Sal. |
Poner al fuego una cazuela
con abundante agua y un puñado de sal. Cuando el agua empiece a hervir a borbotones,
echar el marisco y cuando comience a hervir nuevamente, sacarlo y echarlo en otra cazuela,
que habremos preparado previamente, con agua, hielo y sal. Mantenerlo en esta segunda
cazuela unos minutos, sacarlo y escurrirlo. Pelar el marisco, dejando solo las colas y
cortarlo en rodajitas de 1/2 centímetro aproximadamente. Poner en un bol, el marisco troceado y añadir, el pimiento, los tomates y la cebolla, finamente picados, en daditos, como para hacer una piriñaca. Aparte, en un tazón, se hace una mezcla con el aceite, el vinagre y la sal y se echa por encima de los langostinos y las verduras que tenemos en el bol. Remover para que se mezcle todo muy bien. Cuando esté todo bien mezclado, pasarlo a una fuente plana y colocarlo en el frigorífico hasta la hora de servirlo. |
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| Presentar en una fuente y servir bien frio. | ||
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