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Tortilla Sacromonte |
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| Esta es la tortilla mas completa que se puede hacer. Algunos fijan su origen en las cuevas del Sacromonte granadino. De todas formas tiene un sabor especial y una textura muy suave. | ||
| Ingredientes para 6 personas | Preparación | |
| 2 sesadas de cordero. 6 criadillas de cordero. 2 patatas grandes. 2 pimientos morrones. 50 gramos de guisantes cocidos. 50 gramos de chorizo. 100 gramos de jamón serrano. 8 huevos. Aceite de oliva. Sal. |
Limpiar los sesos y las criadillas
con agua abundante y quitarles los restos de sangre y las membranas. Hervirlos por
separado, durante 5 minutos en agua con sal. Escurrir y cortar en dados pequeños. Poner al fuego una sartén con abundante aceite y freir las patatas, cortadas en rodajas, manteniendo el fuego bajo y la sartén tapada, para que se cuezan en el aceite. Cuando estén blandas, sacar del aceite y escurrir. En un bol batir bien los huevos y añadir, las patatas, las criadillas, los sesos, el jamón y el chorizo (cortados en taquitos), los guisantes y el pimiento morrón troceado. Se sala y se revuelve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea. Poner al fuego una sartén, con el fondo cubierto de aceite y echar la mezcla extendiéndola y moviendo la sartén en círculos, para que no se pegue. Mantener durante unos 3 minutos y entonces, con la ayuda de un plato llano o una tapadera, dar la vuelta a la tortilla y mantener así, moviendo la sartén otros 2 ó 3 minutos hasta que la tortilla esté cuajada. |
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| Presentar en una fuente plana redonda. No cortar hasta que la tortilla está templada. | ||
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