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Migas ruleras |
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| Era el plato típico de los pastores y campesinos de los secanos del interior de la provincia de Murcia. | ||
| Ingredientes para 6 personas | Preparación | |
| 1 kilo de harina de
trigo. 1/2 kilo de tocino magro. 8 dientes de ajo. 150 gr. de longaniza seca. 1/2 litro de aceite de oliva. Sal |
Se pone al fuego una
sartén grande con el aceite. Freir los ajos enteros, pelados, el tocino y la longaniza
cortados a taquitos pequeños. Cuando estén fritos sacarlos y reservarlos. Sacar de la
sartén la mitad del aceite y reservarlo. En un bol poner la harina y con uno poco de agua hacer una masa que no quede muy compacta. Poner la masa en la sartén y empezar a voltearla y a cortarla con una espumadera o rasera, rompiendo las migas en bolitas pequeñas. Cuando la masa se vaya quedando seca, ir añadiendo el aceite que habíamos apartado, dejándolo resbalar por la pared de la sartén y todo ello sin dejar de remover y de dar golpes con la rasera, hasta lograr las bolitas de migas muy pequeñas, doradas y sueltas (esto puede llevar una hora). Entonces incorporar los ajos y los tacos de tocino y longaniza. Seguir revolviendo unos minutos mas para mezclarlo todo bien y servir. |
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