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El Romesco |
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| Es un plato típico de la costa de la provincia de Tarragona. Cambrils y Salou son las poblaciones en las que mejor se puede degustar este monumento de la cocina marinera. | ||
| Ingredientes para 6 personas | Preparación | |
| 1 kilo de dorada o lubina 300 gramos de rape 3/4 de kilo de calamares 6 cigalas 6 langostinos 1/2 vaso de aceite de oliva 4 dientes de ajo 2 ñoras 2 tomates maduros 1 cebolla 1 ramita de perejil 50 gramos de almendras crudas peladas 50 gramos de avellanas tostadas y peladas 1 guindilla Unos granos de pimienta negra Azafrán Sal |
Lavar bien la dorada o lubina y el
rape y cortarlos en rodajas. Limpiar los calamares y cortarlos en aros de 1 centímetro
aproximadamente. Poner al fuego una cazuela de barro o un perol, echar el aceite y cuando esté caliente, sofreír los ajos, pelados y enteros, los tomates enteros y las ñoras, a las que se les habrá quitado el rabo y las semillas. Cuando estén sofritos, apartarlos y reservar. Hacer una picada de la siguiente manera: en un mortero, o en el vaso de la batidora, echar los tomates, las ñoras, las almendras, las avellanas, el azafrán y la pimienta, majarlo todo muy bien, o batirlo hasta que quede una pasta fina. En el mismo aceite, sofreír la cebolla finamente picada. Cuando la cebolla esté glaseada, añadir la picada, el perejil, muy picado y la guindilla, removerlo todo bien, y colocar el pescado, poniendo las cigalas y los langostinos encima de todo. Cubrirlo bien de agua y dejar a fuego lento unos 25 a 30 minutos. |
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| Servir en la propia cazuela de barro. | ||
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