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| Raya en pimentón |
| Esta receta la manda nuestro amigo Manuel García Hueto desde La Redondela (Huelva) que nos dice: "Existen variadas maneras de hacer la raya en pimentón en nuestras costas. Una de las diferencias en su elaboración puede ser el uso del vinagre o la naranja agria, según el gusto del consumidor. (Particularmente prefiero el vinagre)". |
| Se prepara de la siguiente manera |
| Se hace un majado de miga de pan, ajo, vinagre (o naranja)
y cominos. Al majado se le añadirá un sofrito hecho con cebolla y ajos y, a todo, se le
añade el pimentón (si es de la Vera, mejor), se le da a todo unas vueltas en el fuego y
a continuación se le añade agua y sal al gusto, hasta que llega a ebullición. En este momento se le añaden los trozos de raya (bien limpia y sin escamas, y los trozos en tacos de ración) y se deja durante diez minutos, más o menos. Ya me diréis como está. ¡Ah!, hay quién le echa al sofrito un poco del hígado de la raya, por si lo queréis hacer -mi no gustar- |
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