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Porra crúa o porra antequerana |
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| Pertenece a la familia de los gazpachos. Sopas frescas andaluzas de las que se puede decir que hay tantas variedades como personas que las preparan. | ||
| Ingredientes | Preparación | |
| 1/2 Kg. de miga de pan
consistente y asentada 1/4 l. de aceite de oliva virgen 4 ó 5 dientes de ajo 1/2 Kg. de tomates maduros 3 cucharadas de vinagre o de zumo de limón Sal 3 huevos duros y 100 gr. de taquitos de jamón ó 3 huevos duros y una latita de atún |
Cocer los huevos. Poner el pan en remojo con agua durante unos minutos hasta que haya embebido. Retirar luego la corteza y estrujar todo lo que se pueda. Pelar los tomates y los ajos. Cortar el jamón en taquitos y picar los huevos. Machacar los ajos con un poco de sal en el mortero, añadir los ajos, luego los tomates y después el pan. Trabajar con la maza y añadirle poco a poco el aceite y luego el vinagre, con cuidado para que no se corte, hasta conseguir una pasta muy fina y homogénea. Sazonar. Si se hace con batidora, se ponen los ajos, los tomates, el pan y la sal y se va añadiendo el aceite poco a poco y luego el vinagre. Sazonar al final. Antes de servirla se le añade el huevo duro picado y los taquitos de jamón o el atún. Se toma muy fría. |
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| Del libro "Cocina Andaluza/Dieta Mediterránea" (Consejería de Salud. Junta de Andalucía). Enviada por Joaquín Rebollo. | ||
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