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Pixín alangostado |
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| El rape es un pez teleosteo coliforme, con gran cabeza y boca enorme, sin escamas y de carne blanca y muy aromática. Por su aspecto, también recibe el nombre de Pez sapo o pejesapo. Pixín es el nombre con que se conoce el rape en Asturias. | |||
| Ingredientes para 6 personas | Preparación | ||
| 1 cola de pixín (rape) de 1 kilo
y 1/2 1/2 vaso de aceite de oliva 1/2 vaso de vino blanco 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 ramita de perejil Pimentón dulce Sal Pimienta en grano |
La cola de rape, limpia y sin piel
se prepara de la siguiente manera: quitarle la espina y enrollarla bien y atarla con un
hilo grueso. Embadurnarla de pimentón dulce, envolverla bien apretada con un trapo blanco
y atarlo todo bien con un hilo. Poner al fuego una cazuela con abundante agua y añadir el aceite, el laurel, los ajos pelados y la cebolla cortada en gajos, la pimienta, la sal, el perejil y el vino. Cuando el agua empiece a hervir, introducir el rape y dejar cocer, a fuego lento, durante 1 hora. Transcurrido este tiempo sacar el pescado, liado como está y dejar enfriar, incluso en el frigorífico. Lo mejor es hacerlo de un día para otro. Cuando esté bien frío, quitar el trapo y el hilo y cortarlo en rodajas de 1 dedo de anchas. |
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| Presentar en una bandeja sobre un lecho de lechuga y escarola cortadas en juliana y acompañarlo de una salsa mahonesa o tártara. | |||
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