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Perdiz escabechada |
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| Esta receta es gentileza del Restaurante Azpiolea de Barcelona. | ||
| Ingredientes para 4 personas | Preparación | |
| 4 perdices. 3 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. Aceite de oliva. Pimienta en grano. 1 clavo. 1 vaso de vinagre. 1 vaso de vino blanco. Sal. |
Limpiar, lavar bien y secar las
perdices. Atarlas para conservar la forma. Poner una sartén al fuego con el aceite.
Cuando esté bien caliente, echar las perdices y cuando estén doradas, sacarlas,
escurrirlas y colocarlas en una cazuela de barro. En el mismo aceite freír los ajos y el laurel y verter el aceite sobre las perdices. Agregar el vinagre, el vino, la pimienta, el clavo y salarlo muy ligeramente. Cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, hasta que las perdices estén tiernas. Es importante vigilar que estén siempre cubiertas. |
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| Presentar en la misma cazuela de barro. | ||
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