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Pavo de Nochebuena |
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| Nos vamos a referir al pavo, pero la receta es válida para cualquier ave de corral. Esta receta se puede decir que ha salido de forma comunitaria, pues aparte de nuestra experiencia, se ha consultado a nuestros amigos Antonio Guerrero, a Faly y Pepe Maestre y distinguidos miembros de la colonia de Montellano (Sevilla) de Sant Cugat del Vallès. Aunque en otros lugares se prefiere la preparación del pavo relleno, en Andalucía occidental se prepara en forma que recuerda a una pepitoria. | ||
| Ingredientes para 6 personas | Preparación | |
| 1 pavo de 3 kilos 3 dientes de ajo 100 gramos de almendras 1/2 vaso de vino fino de Jerez 3-4 hebras de azafrán 1 vaso de aceite de oliva Harina de trigo Sal |
Limpiar bien el bicho y trocearlo,
cada cuarto en tres trozos, enharinar los trozos bien y reservarlos. Poner una cazuela al fuego con el aceite y echar los ajos, enteros y las almendras. Cuando estén fritos, se sacan y se reservan. En el mismo aceite se van friendo los trozos del pavo y se pasan a una cazuela. En un mortero, majar los ajos y las almendras, junto con un poco del aceite. Cuando esté todo bien majado, se mezcla con el vino y el azafrán, se echa en la cazuela donde se pusieron los trozos del pavo. Añadir a la cazuela el resto del aceite, que se usó para freir el pavo, la sal y se cubre todo con agua. Poner al fuego y dejarlo cocer a fuego lento hasta que el pavo esté tierno. |
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| Colocar en una fuente y acompañar de una patatas fritas cortadas a dados. | ||
Receta publicada en la revista |
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