 |
||
Paella parellada |
||
| Esta receta, me contaron que es un invento del Sr. Parellada, del Restaurante las 7 Puertas de Barcelona, para evitar que los clientes se mancharan las manos. En algún sitio de Mallorca me han dicho que le llaman Paella para ciegos. | ||
| Ingredientes 6 personas | Preparación | |
| 1/2 kilo de arroz 6 muslos de pollo deshuesados 6 salchichas 150 gramos de lomo de cerdo 12 gambas peladas 6 langostinos pelados 200 gramos de calamares 24 mejillones grandes 150 gramos de rape 150 gramos de mero 1 cebolla mediana 4 alcachofas 100 gramos de guisantes cocidos 4 alcachofas 4 pimientos morrones 4 tomates rojos maduros 3 dientes de ajo 1 cucharada de manteca de cerdo 2 dl. de aceite de oliva Azafrán 1 rama de perejil 1 litro de caldo(*) Sal |
Preparar las carnes
cortándolas en dados. Limpiar los pescados de pieles y espinas y
cortarlos también en dados. Lavar bien los mejillones, cocerlos en una
olla, quitarles las valvas y reservarlos. Lavar los calamares y cortarlos
en rodajas. Lavar las alcachofas, quitarles los tallos y las hojas duras de fuera, cortarlas en 8 trozos y reservar en agua con un chorrito de zumo de limón. Pelar las cebollas y picarlas muy fino. Cortar en tiras los pimientos morrones y unas cuantas tiras cortarlas en cuadraditos. Lavar los tomates, quitarles la piel y las semillas y pasarlos por el pasapurés. En un mortero, echar sal, los ajos y las hebras de azafrán y majarlo todo bien. Poner una paella al fuego con el aceite y la manteca de cerdo. Cuando esté caliente echar los calamares y los trozos de pollo y lomo de cerdo. Cuando estén dorados, echar la cebolla picada y los trozos de alcachofa, remover todo bien y entonces echar el puré de tomate. Rehogar todo, agregar un cucharón de caldo y dejarlo cocer unos 10 minutos. Subir el fuego y echar el arroz, los cuadraditos de pimiento morrón, los guisantes y añadir el resto del caldo, bien caliente. Diluir con un poco de caldo el majado de los ajos y el azafrán y añadir a la paella. Revolver todo bien para que se mezclen los ingredientes. En una sartén aparte saltear, con un poco de aceite, los pescados y mariscos, espolvoreados de sal. Colocar los pescados, gambas y langostinos, distribuidos por encima del arroz, poner también las salchichas, cortadas en rodajas y las tiras de pimiento morrón, de forma simétrica para que el plato quede bien adornado. Cuando lleve 5 minutos hirviendo a fuego fuerte, se puede bajar el fuego y mantener la cocción a fuego suave o bien meter en el horno hasta que el arroz esté bien seco. Antes de servir dejar reposar durante 5 minutos. |
|
| Presentar en la misma paella, espolvoreado con el perejil muy picado. | ||
|
|
||
| (*) Se puede usar indistintamente caldo de carne o de pescado, e incluso una mezcla a partes iguales de ambos. | ||
 |
||