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Las migas |
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| Las migas son platos sencillos que constituían la dieta fundamental de pastores arrieros y gentes del campo de Andalucía, Extremadura, La Mancha y hasta en Navarra. De este plato hay hasta más de 15 recetas diferentes. Se pueden hacer con pan y con harina, pudiendo acompañarse de una gran variedad de ingredientes, desde arenques a huevos fritos, desde pescado frito a frutas como uvas o granadas. También se pueden tomar mojándolas en chocolate o café. | ||
| Migas de pan | ||
| Ingredientes | Preparación | |
| Un pan moreno o de miga
dura (del día anterior) 6 dientes de ajo 250 gr. de chorizo 100 gramos de panceta 1 dl de aceite (una tacita) Sal |
Se corta todo el pan a rebanadas
finas o mejor a pellizcos, se pone en una fuente honda y se le echa un poco de agua
templada, con sal. El agua se va echando poco a poco por encima del pan, de manera que se
vaya remojando, sin que quede "enguachirnao". Entonces dejar reposar durante
unas horas, cubierto con un paño. Se pelan los ajos y se cortan en láminas. Se corta el chorizo en rodajas y la panceta en taquitos. Se pone una sartén honda al fuego con el aceite. Echar los ajos y cuando estén dorados, bajar el fuego y agregar el chorizo y la panceta, darle vueltas con la rasera y cuando haya soltado la grasa agregar el pan y seguir moviendo con la rasera, cortando y moviendo constantemente para evitar que las migas se peguen y para conseguir que queden sueltas, cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego y ya se pueden comer, por el procedimiento de cucharada y paso atrás. |
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| Migas de harina | ||
| Ingredientes | Preparación | |
| Harina de trigo Ajos Aceite de oliva Sal |
Se pone al fuego una sartén con el aceite y se echan los ajos enteros y dos vasos de agua por persona. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y añadir un poco de sal y la harina poco a poco y moviendo constantemente hasta que queden trozos doraditos y sueltos, parecidos a los de las migas de pan. | |
| Se acompañan de tocino frito, pimientos fritos, morcilla, arenques, etc. | ||
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