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Leche merengada |
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| Este es un postre que probablemente proceda de la zona del levante español, Valencia, Alicante, Murcia, aunque se puede tomar una magnífica leche merengada en Madrid y en muchas ciudades españolas. Realmente es un postre muy fácil de preparar, muy nutritivo y está buenísimo. Esta receta está modificada según los consejos de nuestro amigo Teo Atienza., un gran profesional de la hostelería. | ||
| Ingredientes para 6 personas | Preparación | |
| 1 litro de leche 300 gr. de azúcar (150 gr. de azúcar normal para la leche y otros 150 gr. de azúcar lustre para el merengue) 1 ramita de canela 1 corteza de limón canela en polvo 3 claras de huevo |
Poner una cazuela al fuego con la
leche la ramita de canela y la corteza de limón. Mientras se caliente, ir añadiendo el
azúcar, removiendo con una cuchara de palo, para evitar que se pegue y el azúcar se
disuelva bien. Cuando rompa a hervir, dejarla 2-3 minutos, sin dejar de remover y apartar
del fuego. Colar la leche, por un colador fino, y dejarla enfriar a temperatura ambiente.
Cuando esté fría colocarla en el congelador del frigorífico, vigilando, de vez en
cuando, para que no se congele. Aparte preparar el merengue, para ello, batir las claras a punto de nieve y cuando ya tengan suficiente volumen, ir añadiendo el azúcar glasé, poco a poco y sin dejar de batir, hasta conseguir la consistencia deseada. Cuando la leche esté empezando a helarse, se saca del congelador y se le va incorporando el merengue, moviendo muy suavemente para que quede todo bien ligado. |
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| Servir bien fría, presentándola en copas altas y espolvoreando la superficie con canela en polvo. | ||
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