Coca Imprimir

Receta de nuestro amigo Manuel García Hueto desde La Redondela (Huelva), el cual nos dice lo siguiente:
La coca es un dulce típico de la Pascua de Semana Santa en La Redondela (Huelva).Todas las familias de mi pueblo y hasta de los alrededores, vienen a elaborar este exquisito dulce a las casas de familiares o amigos.
Durante los prolegómenos de estas fechas, la panadería redondelera es un trajín de personas entrando y saliendo para llevar o retirar del horno sus COCAS particulares.
Dicen que nació la costumbre de los marineros catalanes o valencianos que se acercaban por estas costas para la captura del atún. Lo cierto es que esta costumbre de elaborar tan delicioso dulce data de muy antiguo, más de 300 años que se sepa y su elaboración, de forma general, con las variantes propias al gusto, es más o menos como sigue:

Ingredientes Preparación


Harina
Vino blanco
Aceite de oliva
Limón (para rayar)
Aceite de girasol
Canela molida
Ajonjolí
Cidra o cabello de ángel
Anís en grano
Huevos
Almendra
Azúcar
Se debe disponer previamente de unos moldes, generalmente hechos de lata, de formas cuadradas o rectangulares, de no más de 1 cm. de altura. El tamaño no importa (según sea, así saldrá de grande o pequeña la coca).
Primero, procederemos a elaborar la masa de la Coca de la siguiente manera. Para 1 kg. de harina, se freirán en 1/4 litro de aceite de oliva, 1/4 litro de vino blanco, ajonjolí y anís en grano, al gusto.
Se aparta la masa hecha y se extiende en los moldes o latas que se habrán cubierto con papel de estraza, aluminio o similar. Lo normal es que, en cada molde, entre de 1/4 a 1/5 kg. de la masa. Se trata de que sea una torta más bien fina.
Una vez la masa extendida en los moldes, se pincha con un tenedor, a fin de que ésta no se hinche. Se le agrega, al gusto, canela, azúcar y anís en grano. Se cubre todo con cabello de ángel y sobre este se esparce la almendra, que previamente se habrá molido muy bien y sin la piel, cubriendo todo el cabello de ángel con la almendra (molida).
Por último realizamos el batido que será, por cada kg. de harina, 30 huevos, 1 litro de aceite de girasol y 1 kg. de azúcar. Hecho el batido, lo esparcimos generosamente por las Cocas que tengamos y se le echa por encima bastante azúcar. Para rematar, echaremos las ralladuras del limón.
Se lleva al horno (si es de panadería y de leña, mejor), dejándolo 45-50 minutos.... y que aproveche.