Estofado de ternera con chocolate Imprimir

Es quizás influencia de la cocina francesa, pero con frecuencia, sobre todo en Cataluña, se emplea el chocolate, para darle un especial sabor a estofados de caza.

Ingredientes para 6 personas Preparación


kilo y 1/2 de carne para estofado (jarrete), cortada a tacos.
1/2 kilo de cebollas pequeñas (charlotas o escalonias).
50 gramos de chocolate negro (sin leche), en polvo o rallado de una tableta.
1 vaso de aceite de oliva.
1/2 vaso de vinagre.
2 dientes de ajo.
1/2 kilo de patatas blancas nuevas.
Ralladura de nuez moscada.
Sal al gusto.
Poner al fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente echar los tacos de carne y rehogar. A continuación se echan los ajos, finamente picados y las cebollas, peladas pero enteras y seguir rehogando durante unos 10 minutos. A continuación echar el vinagre, el chocolate y la nuez moscada, se continua removiendo unos minutos mas y entonces se cubre de agua y se deja hervir, tapado y a fuego lento, vigilando de vez en cuando para que no se pegue ni se quede seco.
Cuando la carne esté tierna, echar las patatas cortadas en dados y se rectifica de sal. Si se viera un poco seco, se puede añadir un vaso de agua caliente manteniendo a fuego lento hasta que se hagan las patatas.

Presentar en una fuente honda.