Alcachofas con almejas Imprimir
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Nuestro amigo Alberto, un navarro con corazón andaluz, nos envía esta receta diciendo: "La alcachofa, cuyo nombre original es al-jarshuf e introducida por los árabes en la Península, ha tenido en la huerta tudelana ( La Mejana ) una tradición de siglos. De hecho, aún se conservan acequias y primitivos sistemas de regadío de tal época y que junto con el espárrago (isfaraj) y el guisante son los tres productos más antiguos cultivados. La alcachofa blanca de Tudela, con denominación de origen, es de fruto redondeado,y un orificio circular en la parte superior, debido a que las hojas no llegan a juntarse para formar la cabezuela. Se comercializa con rabo que debe tener dos hojas. Como el espárrago tiene importantes propiedades diuréticas y de control del colesterol, colerética y antitóxica del hígado."

Ingredientes para 6 personas Preparación


20 alcachofas
40 almejas
4 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de harina de trigo
Caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal
Limpiar las alcachofas, quitando sin miedo las hojas externas y cortando el final de la cabezuela y el tallo al ras. Para que no ennegrezca el corte, frotar con limón y para que el sabor del limón no altere el gusto, introducirlas antes de cocerlas en agua con un poco de harina. Partirlas por la mitad y los tallos, pelarlos y añadir también. Colocarlas en una cazuela, cubrirlas de agua y cocerlas a fuego lento hasta que estén en su punto, no demasiado para que no se deshagan, siendo aconsejable no sacarlas del agua hasta utilizarlas para que no se resequen y pierdan sabor.
Lavar bien las almejas y colocarlas en una cazuela con agua y sal, para expulsen la arena.
Aparte, poner a calentar el aceite, en una sartén y cuando esté caliente, añadir los ajos bien picados y antes de que se doren, añadir las almejas y las dos cucharadas de harina con cuidado y revolviendo para que no forme grumos. Añadir el caldo y dejar cocer, a fuego lento hasta que las almejas se abran y se concentre el caldo.

A la hora de servir, sacar las alcachofas del agua, escurrirlas bien y ponerlas en una fuente honda. Añadir las almejas y por último agregar el caldo espesado.


Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 23:01 )