Pescado en sobreusa Imprimir
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Esta es la forma en que en Cádiz disfrazaban los restos de pescado frito del día anterior, dándole un nuevo sabor y una nueva apariencia.

Ingredientes para 6 personas Preparación


Pescado frito frío (pescadilla, lenguado, acedías, boquerones, etc.)
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de harina de trigo
1 copita de vino fino
Sal
Desmenuzar el pescado, quitarle las espinas y reservar los trozos.
Poner una cazuela al fuego, echar el aceite y cuando esté caliente, echar los ajos, pelados y con un corte, echar el laurel picado y cuando empiece todo a dorarse, agregar la harina y remover todo muy bien, añadir un vasito de agua y seguir removiendo. Cuando empiece a hervir, echar los trozos del pescado, remover y dejar a fuego lento hasta que comience a hervir de nuevo, entonces se rectifica de sal, se le añade el vino y se aparta.

Servir caliente.


Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 22:25 )