Chipirones en su tinta Imprimir

Esta es una forma especial de preparar los calamares (chipirones) propia de las comarcas costeras del País Vasco.

Ingredientes para 6 personas Preparación


1 kilo y 1/2 de calamares medianos
1 pimiento rojo
60 gramos de pan blanco, del día anterior
3 dientes de ajo
2 bolsitas de tinta de calamar
50 mL de vino blanco
Pimienta negra molida
1/2 vaso de aceite de oliva
Sal
Limpiar los calamares guardando la tinta en un vaso, volverlos del revés, rellenarlos con las patas bien limpias y troceadas y reservarlos.
Poner una cazuela al fuego y echar el aceite, cuando esté caliente, bajar el fuego y echar el pimiento cortado en trozos pequeños, cuando el pimiento esté blando, echar el pan, partido en dos o tres trozos y los ajos, pelados y partidos por la mitad. Cuando el pan esté dorado, echar el vino y un pellizco de pimienta, remover todo y apartar del fuego.
Colocar sobre un vaso o sobre un bol pequeño, un colador muy fino y hacer pasar por él la tinta de los calamares y la de las bolsitas de tinta, removiendo constantemente, de forma circular, con una cucharilla y añadiendo poco a poco, sobre el colador, hasta dos cucharadas de agua, para facilitar el colado de la tinta.
Poner la tinta en el vaso de la batidora y añadir todos los componentes del sofrito, pimiento, ajos, pan vino y aceite. Batir bien hasta que esté totalmente triturado, con el aspecto de un puré fino.
Poner de nuevo al fuego la cazuela y echar en ella la salsa, añadir los calamares, remover bien para que se mezcle y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y mantener a fuego lento, con la cazuela tapada, durante unos 15 a 20 minutos. Durante este tiempo, vigilar que no queden secos y mover de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo. Transcurrido este tiempo, salar al gusto (nunca antes), dejar hervir un minuto y apartar.

Servir acompañados de arroz blanco y/o de unos costrones de pan frito.