Atascaburras Imprimir
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La verdad es que tiene un nombre poco sugestivo, pero si lo probáis comprobareis que es un plato delicioso. Propia de los llanos de la Mancha, esta receta es de nuestro querido amigo José L. Marín.

Ingredientes para 4 personas Preparación


1 kilo de patatas
300 gramos de bacalao
2 huevos cocidos
3 dientes de ajo
2 ñoras
Aceite de oliva, en discreta abundancia
Sal
Poner el bacalao a desalar en abundante agua durante 24 horas y cambiarle el agua al menos 4 veces. Una vez desalado, escurrirlo y secarlo con un trapo y reservarlo.
Cortar los huevos cocidos en rodajas y reservarlos.
Poner una cazuela al fuego con abundante agua y cuando esté caliente, echar las patatas, peladas y partidas en trozos grandes y las ñoras. Cuando las patatas estén casi cocidas, echar el bacalao. Remover, rectificar de sal y dejar cocer durante unos 10 minutos. Sacar todos los elementos de la cazuela y reservar el caldo.
Cortar las ñoras, quitarles el tallo y las semillas y rascar la pulpa.
Desmigajar el bacalao, con las manos y quitarle la piel y las espinas.
Poner en un un cuenco las patatas y machacarlas bien con un tenedor. Añadir la pulpa de las ñoras y mezclarlo todo muy bien. Añadir entonces las migas de bacalao y remover todo para que se mezcle bien. Ir añadiendo entonces el aceite, mezclando constantemente hasta conseguir una textura de puré espeso. Si quedara muy espeso, aclararlo con el caldo hasta conseguir la textura deseada.

Colocarlo en una fuente redonda, formando una especie de montículo. Hacer en el vértice un agujero, del tamaño de un huevo y rellenar con aceite de oliva virgen.