Albóndigas de merluza Imprimir
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Esta receta es de mi amiga Begoña Ingunza, de Cádiz

Ingredientes para 6 personas

1/2 Kg. de merluza, sin piel ni espinas, también puede usarse merluza congelada, como los centros de merluza de Pescanova o marca similar
1 lata de berberechos al natural (200 gr.)
1 vaso de vino fino de Jerez
2 vasos de aceite de oliva
2 huevos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Perejil
Pan rallado y leche en cantidad suficiente para que la masa quede ligada
Sal al gusto

Preparación

Preparación de las albóndigas
En una cazuela, se hierve la merluza con una hoja de laurel, sal y la mitad del vino.Mientras tanto picar muy fino la cebolla, el diente de ajo y el perejil por separado.
Una vez hervida la merluza, se retiran las espinas y la piel y se procede a hacer una masa con el huevo, la mitad de la cebolla, el diente de ajo y el perejil triturados. Añadir leche y pan rallado hasta conseguir una masa bien ligada y espesa.
Con esta masa hacer las albóndigas, y repasarlas por huevo batido y harina.
Poner al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente ir friendo las albóndigas hasta que estén doradas. Una vez doradas, irlas metiendo en una cazuela.
Preparación de la salsa
En una sartén con 1/2 vaso de aceite, poner el resto de la cebolla picada y remover hasta que esté bien glaseada, a continuación añadir la otra mitad del vino y el contenido de la lata de berberechos con su jugo.
Remover durante 2 -3 minutos y a continuación verter la salsa sobre las albóndigas que están en la cazuela.

Mezclar la salsa con las albóndigas y cocer durante 3 - 5 minutos, a fuego muy lento, para que las albóndigas cojan bien el sabor de la salsa, moviendo continuamente la cazuela para evitar que se peguen; si la salsa estuviera muy espesa o hubiera quedado escasa, se puede añadir un poco de agua y algo más de vino. Pasado este tiempo retirar del fuego.

Servir en una fuente o bien en una cazuela de barro.

 
Ultima actualización ( Domingo 10 de Enero de 2016 20:18 )