Zarzuela Imprimir
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Llamar a este plato zarzuela demuestra la humildad de los españoles, pues en cualquier otro sitio, este plato sería denominado como ópera, sinfonía, concerto grosso o vaya usted a saber que apelativo sería empleado para designar esta joya de la gastronomía marinera.

Ingredientes para 6 personas Preparación


1 kilo y 1/2 de cola de rape (cortado en rodajas).
1 kilo de merluza (cortada en rodajas).
1/2 kilo de mejillones.
1/2 kilo de almejas.
6 langostinos.
1/4 kilo de calamares (cortados en rodajas).
3 dientes de ajo.
3 ñoras.
2 cucharadas de anís.
50 gramos de almendras crudas peladas.
50 gramos de avellanas peladas.
1 copa pequeña de coñac.
1 vaso de aceite de oliva.
Sal.
En un cazo con agua, poner las ñoras y cuando el agua empiece a hervir, retirar del fuego, sacar las ñoras y quitarles cuidadosamente la piel y las pepitas.
Echar los mejillones en una olla, con un poco de agua en el fondo y ponerla al fuego, durante unos 10 minutos, para que hagan al vapor. Retirar del fuego y comprobar, si hay alguno con olor desagradable y tirarlo.
En un mortero, poner las pepitas de las ñoras, las almendras, las avellanas y los dientes de ajo y majarlo todo muy bien. Esta picada, se puede hacer también en una batidora eléctrica.
Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y se van poniendo las rodajas de rape, de merluza y de calamares. Entonces se echa la picada, el anís y las almejas, se cubre con agua y se deja hervir, a fuego lento.
Echar en la cazuela los mejillones, con concha y todo, añadir el coñac y los langostinos y dejar hervir, a fuego lento, durante al menos 40 minutos, vigilando de vez en cuando y moviendo para que no se pegue.

Presentar en la misma cazuela.