Fideuà Imprimir

Esta receta la manda desde Gandía, patria de la Fideuà, nuestro amigo Jose Luis.

Ingredientes para 6 personas Preparación


Para el caldo
6 cangrejos
6 galeras
1 escorpa (opcional)
1 cabeza de rape
1/2 Kg de pescados para caldo

Para el plato
500 grs. de fideos de fideuá (curvados y con un agujero que los atraviesa longitudinalmente)
6 rodajas de rape
1/2 Kg de clóchinas (mejllones pequeños)
12 gambas medianas sin pelar
12 cigalas medianas sin pelar
1 sepia grande limpia (sin tinta)
2 cebollas medianas
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
Colorante alimentario
Sal
En una olla alta se añade un poco de aceite y se sofrien las galeras y los cangrejos. Añadir el resto de ingredientes para el caldo y un litro y medio de agua (Una vez hecho debe quedar caldo en proporción de 3 veces el volumen de los fideos). Tapar la olla y mantener en ebullición durante al menos 1 hora.
En una paella (que fuera de la Comunidad Valenciana llaman erróneamente paellera), dorar las rodajas de rape y reservar. A continuación sofreir ligeramente las cigalas y las gambas por ese orden. Reservar.
Sofreir la sepia limpia y cortada a dados pequeños hasta que pierda el agua. Añadir la cebolla cortada en cuadrados pequeños. Cuando esté dorada la cebolla, sofreir ligeramente los fideos añadiendo a continuación el ajo, los tomates rallados no muy finos y, después de dar vueltas durante un par de minutos, el pimentón. Remover todo teniendo cuidado que el pimentón no se queme y añadir a continuación el caldo colado. (Previamente habremos presionado los cangrejos y galeras para extraer el caldo de su interior. Todos los pescados del caldo se tiran. No se agrega nada de esto a la paella.)
Añadir las clóchinas o mejillones hundiéndolos en el caldo. Cuando se abran retirar y reservar quitándoles una de las valvas.
Añadir el colorante y la sal. Dejar hervir a fuego vivo durante 10 minutos, momento en que, si la cantidad de caldo está bien proporcionada se verá sin caldo la capa superior de los fideos.
A continuación rebajar el fuego y repartir por encima, presionando ligeramente sobre los fideos, las rodajas de rape, las gambas y las cigalas. Repartir las clóchinas o mejillones apoyándolos en el borde y clavándolos por su vértice inferior. Mantener durante unos 5 minutos con poco fuego hasta que se acabe el caldo y notemos que la capa inferior se esta churruscando ligeramente.

Dejar reposar unos minutos y ....... ¡que aproveche!


Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 16:19 )