Potaje de Garbanzos Imprimir


Se puede decir que en Andalucía, hay tantas recetas de potaje como cocineras se ponen a prepararlo. Esta es de mis "hermanos" Cinta Morales y Ramón Barrera, dos onuvenses afincados en Cádiz.

Ingredientes para 6 personas Preparación


1/2 kilo de garbanzos.
1 cebolla.
1 cabeza de ajos.
1 patata.
1 zanahoria.
1 pimiento verde.
1 tomate maduro pequeño.
1/4 kilo de judías verdes.
1 porción de calabaza.
2 pencas de acelgas.
1 morcilla.
1 chorizo.
1 trozo de tocino de panceta.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Sal.
Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Limpiar las verduras y cortar las patatas y la calabaza en tacos y las zanahorias en rodajas. Trocear al gusto el pimiento, el tomate y la cebolla. Despuntar las acelgas y cortar los tallos y las judías verdes en trozos de 2 a 3 centímetros. Dar varios cortes a la cabeza de ajos.
Poner una olla al fuego y cubrir el fondo con el aceite. Echar todos los ingredientes y cubrirlo todo de agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno, rectificar de sal y ya se puede servir.