Berza (potaje malagueño) Imprimir
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A este potajón, en Málaga lo llaman berza.

Ingredientes para 6 personas Preparación


1 Kg. de col
250 gr. de garbanzos previamente remojados 12 horas
100 gr. de zanahorias
100 gr. de calabaza
1 patata
1 pimiento
1 cabeza de ajos
250 gr. de cerdo
125 gr. de costilla
125 gr. de tocino
100 gr. de morcilla
1 trozo de hueso añejo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
Sal
Lavar las verduras, raspar la zanahoria, pelar la calabaza y la patata. Picar menudo la col, zanahorias, calabaza, patata y pimiento. Asar la cabeza de ajos entera. Poner unos 2 litros de agua en una olla al fuego y echar la carne, los productos del cerdo y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, añadir los garbanzos, dejar cocer una hora y agregar luego las verduras, la cabeza de ajos, el laurel y la cucharadita de pimentón. Probar el punto de sal. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos.
Colar el caldo y servir aparte las verduras y la carne.

Del libro "Cocina Andaluza/Dieta Mediterranea" (Consejería de Salud. Junta de Andalucía). Remitida por Joaquín Rebollo.


Ultima actualización ( Lunes 13 de Abril de 2009 19:30 )