Salmorejo Imprimir
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Esta sopa fresca puede considerarse como una variante del gazpacho que tiene su origen en Córdoba. De textura mucho mas cremosa, realmente parece un puré y no lleva, como el gazpacho, ni pepino, ni pimientos.

Ingredientes para 6 personas   Preparación

 
1 kilo de pan del día anterior.
1 vaso de aceite de oliva.
3/4 kilo de tomates maduros.
2 dientes de ajo.
1 copita de vinagre de vino.
Sal al gusto.
  Tomar la miga del pan, remojarla en agua y cuando esté bien remojada, sacarla y exprimirla bien.
La forma clásica de hacerlo es en mortero o dornillo (especie de mortero de madera) y en caso de querer hacerlo así, colocar en el mortero primero la sal, luego los ajos pelados e ir majando con la maza para que los ajos se rompan bien. Añadir después los tomates, cortados a tacos y seguir majando, añadir el pan y el vinagre. Sin dejar de majar ir añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir una buena mezcla, entonces pasarlo por el pasapurés (chino).
Si por el contrario optáis por la forma más moderna, poner en el vaso de la batidora el aceite, el pan, los tomates, los ajos pelados, el vinagre y la sal. Batir durante unos minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea. Pasar a través del pasapurés, para quitar las pieles y las pepitas del tomate. Si en lugar de batidora, usáis Thermomix, entonces la textura que se consigue es tan fina, que no es necesario colarla.
Si fuera necesario, añadir agua muy fría hasta conseguir la textura deseada y rectificar de sal.

Servir bien frío, en plato sopero o en tazas de consomé. Habitualmente, a la hora de servirlo, se le echan por encima unos taquitos de jamón y huevo duro cortado en daditos. Para rematar con un chirrito de aceite de oliva virgen.

 

Ultima actualización ( Domingo 17 de Enero de 2016 23:27 )