Caldo de nochebuena Imprimir

En muchas de las cenas de Nochebuena de la Andalucía occidental, ya sea en forma de sopa o de consomé, se empieza con este caldo.

Ingredientes para 6 personas Preparación


Menudillos de pollo, pavo o gallina.
1 rama de apio.
1 zanahoria.
1 hueso blanco de cerdo salado.
1 trozo de espinazo de cerdo.
1 patata.
6 cucharaditas de vino fino de Jerez
2 huevos cocidos.
50 gramos de jamón, cortado a taquitos.
2 rebanadas de pan.
Poner una olla al fuego con abundante agua y echar el hueso, el espinazo, la zanahoria, cortada en dos o tres trozos, el apio, cortado a trozos, la patata pelada y cortada en trozos grandes, los menudillos del pollo bien limpios (hígado, manzana, molleja, etc.) y la sal.
Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unas tres horas, desespumando de vez en cuando. Cuando el caldo esté hecho, retirar los menudillos del pollo, cortarlos en trocitos pequeños y reservarlos.
Poner una sartén al fuego, con un poco de aceite y freir el pan, cortado en daditos.
Si se quiere preparar sopa, colar el caldo por un colador fino y pasarlo a una cazuela, con fideos o un puñado de arroz y dejar cocer a fuego vivo, hasta que la pasta o el arroz estén en su punto. Si lo que se va a preparar es  consomé, entonces colar el caldo, primero por un colador fino, y luego a través de un paño húmedo colocado sobre el colador.

Repartir el caldo en los platos o en las tazas de consomé, en donde se habrán repartido los taquitos de jamón, los coscorrones de pan frito y una cucharadita de vino.

Receta publicada en la revista


Ultima actualización ( Lunes 13 de Abril de 2009 18:13 )