Verduras a la parrilla Imprimir

En verano es la mejor época para preparar este plato, lleno de sabores y vitaminas, muy típico de la huerta murciana.

Ingredientes para 6 personas Preparación


3 calabacines
1 manojo de espárragos verdes (trigueros)
3 berenjenas
3/4 de kilo de champiñones
6 tomates pequeños
6 pimientos verdes de asar
2 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
Perejil
Sal gorda
Preparar la barbacoa con carbón vegetal y mientras se hacen las brasas preparar las verduras.
Cortar las berenjenas en lonchas finas, a lo largo y sin quitarles la piel, espolvorearlas con sal y reservarlas una media hora en un escurridor, para que pierdan el sabor amargo. Cortar los calabacines en aros. Lavar bien los champiñones para quitarles toda la tierra, secarlos y cortarlos por la mitad. Lavar los espárragos y eliminar la parte más leñosa del tronco. Lavar los tomates y cortarlos a la mitad. Lavar y secar bien los pimientos, quitarles el rabo y las semillas.
Picar muy fino el ajo y el perejil, mezclarlos con el resto del aceite y reservar la mezcla.
Pintar las verduras con aceite de oliva y colocarlas a la parrilla. Cuidar de que no se quemen y cuando estén hechas, colocarlas en una fuente de barro, espolvorearlas con la sal gorda y con la mezcla de aceite ajo y perejil.