L'empedrat Imprimir
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L'empedrat (el empedrado) es un plato típico de la cocina catalana. Se trata de una forma de preparar una ensalada de alubias muy nutritiva, refrescante y sabrosa.

Ingredientes para 6 personas Preparación


1 kg. de alubias blancas
2 tomates de ensalada
1 pimiento verde
2 latas de atún, al natural o en aceite. (200 gramos)
1 lata de anchoas en aceite (50 gramos)
1 lata de aceitunas sin hueso (50 gramos)
2 huevos duros
1 cebolla
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre
Sal
Se ponen a remojo las alubias el día anterior. Al día siguiente se colocan en una olla, con abundante agua y se dejan hervir a fuego lento hasta que estén tiernas. Una ver hervidas, se apartan del fuego, se escurren bien en un escurridor y se dejan así hasta que estén frías.
Colocar las alubias ya frías en una fuente. En un bol echar el tomate cortado en cuadrados no muy grandes, el pimiento y la cebolla finamente picados. Añadir el atún hecho migas y los huevos duros cortados en taquitos. Añadir el aceite, el vinagre y la sal y remover todo, con cuidado hasta que esté bien mezclado.
Verter esta mezcla sobre las alubias, removerlo todo cuidadosamente hasta que esté bien mezclado de forma homogénea y meter la fuente en el frigorífico.

Presentar en una fuente y adornarla con las aceitunas y los filetes de anchoa. Servir bien frio.