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Sopa sorda Imprimir Correo electrónico

Esta receta la manda Fernando Rebollo, miembro de Pasos Fronterizos de Huelva, un colectivo que lucha por el establecimiento de una mejor relación entre los pueblos a uno y otro lado de la frontera con Portugal. Desconoce la etimología pero se trata de una sopa muy popular en la zona y que junto con el gazpacho era lo único que había en los años de hambre.

Los condimentos son los siguientes

Un poco de sal.
Uno o dos ajos dependiendo de lo fuerte que se quiera.
Un manojillo de culantro. Esta planta es muy usada por los portugueses, su nombre es cilantro.
Aceite.
Pan en rebanadas finas. El pan que se le echaba a estas sopas era pan candeal o de los trigos de estas zonas capaz de aguantar mas de una semana.
Este pan se hacía en hornos morunos de bóveda con una sola puerta. Se calentaba el horno mediante el fuego de leña dentro de el y luego una vez caliente se limpiaba el horno introduciéndose la masa que con el calor la hacía cocerse.
Se echa la sal, el culantro y los ajos pelados y se machaca todo. Una vez bien machacado se echa el aceite y se remueve. Después se le echa agua hirviendo moviéndose la mezcla.
A continuación se le echa el pan cortado en finas láminas.


 

Sopa de Cilantro

Sopacilantro
Es una sopa muy sencilla y sabrosa, muy típica de Extremadura. Esta receta es de mi cuñá Maripi.

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Gazpachuelo

gazpacheloEsta era una comida típica de los pescadores malagueños. En su confección primitiva el gazpachuelo se preparaba a base de aceite de oliva y yema de huevo, batido todo como una mayonesa que se diluía con caldo de pescado y se aliñaba con un poco de vinagre o bien, unas gotas de limón o de naranja amarga.

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Gazpacho caliente
Casi con los mismos ingredientes, pero en invierno, se hacen los gazpachos calientes; el que aquí se presenta es de Paterna de la Ribera y tanto sus ingredientes como su preparación son muy parecidas al Ajo caliente del Puerto de Santa María y al Ajo de viña de Jerez de la Frontera.
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Ajo blanco
El ajo blanco es una deliciosa variante de los gazpachos andaluces. Se trata de un plato procedente de la cocina Andalusí en la que como en tantos otros platos heredados de los árabes, la almendra es la protagonista.
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Porra crúa o porra antequerana

Pertenece a la familia de los gazpachos. Sopas frescas andaluzas de las que se puede decir que hay tantas variedades como personas que las preparan.

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Salmorejo

Esta sopa fresca puede considerarse como una variante del gazpacho que tiene su origen en Córdoba.

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Gazpacho andaluz

Quizás decir gazpacho andaluz, sea una redundancia, pues aunque ahora se puede encontrar en la carta de restaurantes de Chicago o de New York, el gazpacho es indefectiblemente andaluz.

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Sopa castellana
Es una variedad de la sopa de ajo clásica. Cortar el pan en rebanaditas finas. Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Poner una cazuela al fuego con 1 litro de agua o caldo.
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Caldo de nochebuena
En muchas de las cenas de Nochebuena de la Andalucía occidental, ya sea en forma de sopa o de consomé, se empieza con este caldo.
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Sopa de Castañas
Es un plato típico de Navidad de la Serranía de Estepona, del Valle del Genal, Pujerra, Igualeja, Ganalguacil, Jubrique, en donde se dan unas magníficas castañas. Esta receta nos la mandó nuestro amigo Teo Fdez. Atienza.
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Consomé al Jerez
Es siempre un comienzo sabroso, elegante y nutritivo. Poner una olla al fuego y echar el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria, pelada y cortada en dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla, pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal.
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Sopa de picadillo
Es una sopa típicamente andaluza. Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.
Poner una olla al fuego con unos 3 litros de agua y echar en ella la gallina, los huesos, los garbanzos remojados; las patatas peladas y cortadas; la cebolla, pelada y cortada por la mitad...
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