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Cazuela de habas a la granadina |
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| Una verdadera delicia de la vega granadina. | ||
| Ingredientes para 6 personas | Preparación | |
| 2 kg. de habas tiernas
(pesadas con vaina) 3 cebollas tiernas 8 alcachofas 2 tomates maduros Un atadillo de hierbas aromáticas compuesto por: 1 hoja de laurel, 3 ramitas de hierbabuena, 3 de perejil y 1 de romero. 1 rebanadita de pan 1 diente de ajo Una pizca de cominos 3 granos de pimienta 1 tacita de aceite de oliva 6 huevos Azafrán Sal |
Pelar y picar finamente
por separado la cebolla, los tomates y el ajo. Quitar las hojas duras de las alcachofas,
cortar la mitad superior y partirlas por la mitad. Desgranar las habas y cocerlas con un poco de agua durante 10-15 minutos. Cuando estén tiernas, sacarlas, escurrirlas y ponerlas en una cazuela de barro. Mientras tanto calentar el aceite en una sartén al fuego, freír la rebanada de pan, sacarla y reservarla. En ese mismo aceite, freír la cebolla picada, después el ajo y cuando empiece a dorarse, agregar el tomate y dejar rehogar. Echar este sofrito sobre las habas, agregar las alcachofas, las hierbas, un poco de sal y echar agua justo hasta que todo quede cubierto. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 40 minutos aproximadamente. Mientras tanto machacar en el mortero los cominos, pimiento y pan frito, desleír con un poco de caldo de la cocción y verter el majado en lo cazuela. Probar el punto de sal. La salsa tiene que quedar un poca espesa. Repartir por encima los huevos, dejarlos cuajar y servir en la misma cazuela. |
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| Del libro "Cocina Andaluza/Dieta Mediterranea" (Consejería de Salud. Junta de Andalucía). Remitida por Joaquín Rebollo. | ||
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