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Fabes con almejas |
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| Esta es quizás una forma marinera de fabada asturiana, la base es la misma (las fabes), pero se sustituye el resto por algo más suave, las almejas. | ||
| Ingredientes para 6 personas | Preparación | |
| 1 kilo de fabes de la granja. 1 kilo de almejas. 1 vaso de aceite de oliva. 1 hoja de laurel. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 rebanada de pan del día anterior. 1 cucharadita de pimentón dulce. Sal. |
Poner las alubias en remojo con
abundante agua la noche anterior. Al día siguiente, se les quita el agua del remojo y se
ponen a hervir en una olla, con abundante agua, la cebolla cortada en cuatro trozos, la
mitad del aceite y la hoja de laurel. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y dejarlas
cocer a fuego lento y tapadas hasta que las fabes estén tiernas, más o menos unas 2
horas. Mientras tanto, se lavan las almejas y se ponen en una sartén, con un poco de agua, para que se vayan abriendo. Cuando estén abiertas, retirar del fuego y reservar en la misma sartén. Poner al fuego otra sartén con el resto del aceite y echar los ajos pelados y el pan. Se le dan unas vueltas y cunado estén fritos, se le añade el pimentón, moverlo con una cuchara de palo para se mezcle bien y cuando esté bien mezclado, se vierte todo en un mortero. Majar la mezcla muy bien, añadiendo un poco de agua, de la de cocer las almejas. Volver a poner esta pasta en la sartén y añadirle las almejas, con el caldo que se produjo al abrirlas, mezclar todo muy bien y añadirlo a la olla en donde están las alubias; rectificar de sal y dejar hervir, a fuego lento durante unos 10 ó 15 minutos. Ha de quedar espesito, con poquita salsa. |
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| Presentar en una fuente honda o en una cazuela de barro. | ||
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