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Alubias rojas de Tolosa |
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| Esta receta está basada en los consejos que nos mandó nuestro amigo Alberto Artundo, un navarro con corazón andaluz. | |||
| Ingredientes para 6 personas | Preparación | ||
| 1 kilo de alubias de Tolosa 2 cebollas 300 gramos de calabaza 1 kilo de col (repollo) 1/4 de kilo de tocino de papada fresco 300 gramos de chorizo 2 morcillas de arroz 2 morcillas de cebolla 1/4 de kilo de costilla de cerdo, salada. 1 vaso de aceite de oliva Sal |
Poner las alubias en remojo, con
abundante agua, desde la noche anterior. En una olla, con abundante agua fría, se echan las alubias. Poner al fuego y cuando empiece a hervir, bajar el fuego. Poner una sartén al fuego con el aceite y echar las cebollas, peladas y picadas y la calabaza en trozos, dejar sofreír, y cuando la cebolla esté glaseada, echar todo el contenido de la sartén en la olla. Mantener el hervor a fuego lento, y cuando las alubias estén tiernas, añadir el chorizo, cortado en rodajas gruesas, las morcillas enteras, pinchadas con la punta de un cuchillo, la col en varios trozos y la costilla y el tocino troceados. Seguir cociendo, a fuego lento, durante unos 30 minutos. Rectificar de sal. Si se ve que se quedan secas, añadir agua caliente. |
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| Servir en los platos, repartiendo todos los elementos. | |||
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