 |
||
Caldillo de perros |
||
| Este plato
aparece en Cádiz, después de la "Reconquista" y no está muy claro de donde
procede su nombre. Unos dicen que proviene del nombre de "perros" que los
caritativos cristianos aplicaban a los musulmanes, por ser una comida a base de pescado,
muy apreciada por ellos, que la aderezaban con naranja ácida. Otros dicen que proviene de
que en la preparación del plato se empleaban cabezas y restos de pescados que luego se
echaban a los perros. Nosotros pensamos que, más o menos, (naranja amarga aparte) esta receta es la madre de las de "pescado en blanco", que nos daban cuando teníamos alguna indigestión, o para el abuelo que tenía el estómago delicado. |
||
| Ingredientes para 6 personas | Preparación | |
| 1 kilo de merluza o de
pescadilla 2 dientes de ajo 1 cebolla grande 1 litro de agua 2 naranjas amargas Aceite Sal |
Limpiar la pescadilla (o
merluza), cortarla en rodajas de unos dos centímetros. Cubrirla de sal y mantenerla así
durante dos horas para endurecerla. Freír los ajos y cuando estén fritos sacarlos del aceite y tirarlos. Echar en la sartén la cebolla muy finamente picada y antes de que tome color, añadir el agua caliente y dejar hervir hasta que la cebolla se deshaga. Cuando el agua se haya consumido, añadir más agua y cuando vuelva a hervir echar el pescado y dejarlo cocer unos 15 minutos. Salar al gusto. |
|
| Repartir en los platos y a la hora de servir, echar en cada uno un buen chorreón de zumo de naranja. | ||
 |
||