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| Carnes |
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Desde siempre ha sido la carne el alimento mas
apreciado, quizás porque se le atribuían propiedades imprescindibles para la salud,
quizás también por ser considerada antaño, propia de mesas ricas, ya que la de los
pobres se conformaba con los productos de la huerta y solo se enriquecía, de vez en
cuando con la carne de animales de corral y algo de caza, la mayoría de las veces
furtiva.
Actualmente, la cocina española en rica en preparaciones que utilizan carne procedente de
diversos animales, pero no cabe duda de que es el cordero, hasta el s. XV y después el
cerdo los que mas espacio ocupan en las cocinas populares. Sin despreciar toda la
volatería, de corral y de caza, como pollos, gallinas, pavos, perdices, codornices, etc. |
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| C.1 |
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Las berenjenas rellenas de carne (Del huerto a la mesa) |
| C.2 |
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El lacón con
grelos (Invierno gallego) |
| C.3 |
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El fricandó (Al estilo de
"l'àvia") |
| C.4 |
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La carne con
tomate (Como en los bares de Jerez) |
| C.5 |
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La paletilla de cordero
al horno (De los asadores castellanos) |
| C.6 |
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El estofado de rabo
de buey (Como se hace en Andalucía) |
| C.7 |
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El estofado de jabalí
(Propio de cazadores) |
| C.8 |
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El conejo con
castañas (Para chuparse los dedos) |
| C.9 |
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El estofado de ternera
con chocolate (Sí, con chocolate) |
| C.10 |
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El morteruelo
conquense (De Ricardo Franquelo) |
| C.11 |
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El
gazpacho de pastor (De Ricardo
Franquelo) |
| C.12 |
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El gazpacho manchego
(De José L. Marín) |
| C.13 |
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Las patatas rellenas
de carne (Sencillas y sabrosas)
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| C.14 |
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El pollo al
ajillo (De Josefa Mesa) |
| C.15 |
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El cabrito a
la miel (De María Bueno) |
| C.16 |
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El cochinillo
asado (Al estilo de Segovia) |
| C.17 |
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El pavo de
Nochebuena (Como se hace en Jerez) |
| C.18 |
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El pato a la
naranja (Delicioso y sofisticado)  |
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| Poco a poco iré incluyendo más,
no perdáis la paciencia. |
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| Si tienes alguna sugerencia, sobre próximas
recetas para esta sección, o tienes una receta que quieres compartir con todos nosotros,
mándame un e-mail, y trataré de
complacerte. |
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| Actualizada: Domingo, 25 Febrero 2001 22:16. |
