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Consomé al Jerez |
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| Es siempre un comienzo sabroso, elegante y nutritivo. | |||
| Ingredientes para 6 personas | Preparación | ||
| 300 gramos de carne de ternera. 1/2 gallina. 1 cebolla. 1 rama de apio. 1 zanahoria. 1 hueso de ternera. 1 hueso de cerdo salado blanco. 1/2 vaso de vino fino de Jerez 2 huevos cocidos. 2 claras de huevo. 50 gramos de jamón, cortado a taquitos. 2 rebanadas de pan. Pimienta negra en grano. Sal. |
Poner una olla al fuego y echar el
hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria, pelada y cortada en dos o tres
trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla, pelada y cortada en dos, unos granos de
pimienta y la sal. Cubrir todo con abundante agua fría. Mantener la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unas tres horas, desespumando de vez en cuando. Cuando el caldo esté hecho, retirar del fuego y colar el caldo a través de un colador fino. Meter el caldo colado en el frigorífico durante unas horas. Sacar el caldo frío del frigorífico y quitarle la grasa que se habrá acumulado en la superficie. Ponerlo en una cazuela al fuego y añadir dos claras de huevo batidas. Mezclar bien con un batidor de varillas mientras se va calentando, cuando rompa a hervir, apartar del fuego, sacar toda la espuma con una espumadera y colar el caldo a través de un paño húmedo, colocado sobre un colador fino. Rectificar de sal. Poner una sartén al fuego, con un poco de aceite y freir el pan, cortado en daditos. |
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| Servir en las tazas de consomé, añadir una cucharada de vino y acompañar de los taquitos de jamón y los coscorrones de pan frito. | |||
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