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Arroz caldoso con almejas |
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| Es un arroz propio de Andalucía, mas parecido a los risottos italianos que a los arroces mas secos del levante español. | ||
| Ingredientes para 6 personas | Preparación | |
| 1/2 kilo de arroz. 1/2 kilo de almejas. 1 cebolla grande. 4 tomates grandes. 1 pimiento verde. 1 pimiento rojo. 3 dientes de ajo. 1 vaso de aceite de oliva. 1/2 cucharadita de pimentón dulce. Azafrán o condimento amarillo. Sal. |
Pelar y picar la cebolla. Escaldar
los tomates, pelarlos y picarlos. Partir los pimientos por la mitad, quitarles las
semillas y picarlos. Picar los ajos. Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente echar la cebolla. Cuando comience a dorarse, echar los tomates, los pimientos y los ajos y revolverlo todo bien con una cuchara de palo durante unos 10 minutos. Cuando el sofrito esté hecho, añadir las almejas y el pimentón, darle un par de vueltas y cubrirlo con agua. En un mortero, majar las hebras de azafrán con dos cucharadas de agua y añadirlo a la cazuela. Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos y añadir el arroz. Salar al gusto y añadir agua de manera que haya mas del doble que el volumen del arroz. Dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos y servir. Debe quedar caldoso, pero no demasiado. |
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| Servir bien caliente. | ||
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