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Caldo de Nochebuena |
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| En muchas de las cenas de Nochebuena de la Andalucía occidental, ya sea en forma de sopa o de consomé, se empieza con este caldo. | |||
| Ingredientes para 6 personas | Preparación | ||
| Menudillos de pollo, pavo o
gallina. 1 rama de apio. 1 zanahoria. 1 hueso blanco de cerdo salado. 1 trozo de espinazo de cerdo. 1 patata. 6 cucharaditas de vino fino de Jerez 2 huevos cocidos. 50 gramos de jamón, cortado a taquitos. 2 rebanadas de pan. |
Poner una olla al fuego con
abundante agua y echar el hueso, el espinazo, la zanahoria, cortada en dos o tres trozos,
el apio, cortado a trozos, la patata pelada y cortada en trozos grandes, los menudillos
del pollo bien limpios (hígado, manzana, molleja, etc.) y la sal. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unas tres horas, desespumando de vez en cuando. Cuando el caldo esté hecho, retirar los menudillos del pollo, cortarlos en trocitos pequeños y reservarlos. Poner una sartén al fuego, con un poco de aceite y freir el pan, cortado en daditos. Si se quiere preparar sopa, colar el caldo por un colador fino y pasarlo a una cazuela, con fideos o un puñado de arroz y dejar cocer a fuego vivo, hasta que la pasta o el arroz estén en su punto. Si lo que se va a preparar es consomé, entonces colar el caldo, primero por un colador fino, y luego a través de un paño húmedo colocado sobre el colador. |
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| Repartir el caldo en los platos o en las tazas de consomé, en donde se habrán repartido los taquitos de jamón, los coscorrones de pan frito y una cucharadita de vino. | |||
Receta publicada en la revista |
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