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Salsa bearnesa |
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| Es una salsa ideal para acompañar a las carnes asadas o a la parrilla, blancas y rojas y también para el pescado, tanto hervido como frito. | ||
| Ingredientes | Preparación | |
| 1 chalota (1) 3 huevos 150 gramos de mantequilla 1 cucharadita de estragón picado 1 ramita de perejil 2 cucharadas de vinagre blanco de vino 2 cucharadas de vino blanco Pimienta Sal |
Picar muy fino el perejil. Pelar y
triturar la chalota. Cascar los huevos, desechar las claras y reservar las yemas. Poner un cazo al fuego y añadir la chalota pelada y triturada, el perejil picado muy fino, el estragón, el vino, el vinagre y un poco de pimienta molida. Con el fuego muy bajo, se deja cocer lentamente y removiendo, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Entonces apartar del fuego, colar el caldo y reservar aparte las hierbas. Poner en un cazo al baño María, el caldo colado, añadir las yemas de los huevos y mezclar suavemente hasta que todo esté ligado. Fundir la mantequilla y añadirla poco a poco a la salsa, removiendo constantemente, sin dejarla hervir, hasta conseguir una consistencia cremosa, parecida a la de la mayonesa. Añadir las hierbas, mezclar bien, rectificar de sal y mantener caliente, al baño María hasta que se vaya a servir. |
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| (1) Las chalotas son unas cebollas pequeñas, de piel dorada que tienen un sabor especial como entre cebolla y ajo. | ||
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