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Bacalao al pil-pil |
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| Esta es una receta típica del País Vasco y la aprendí de nuestro buen amigo Juanjo, un bilbaíno simpático que cada verano se metía en la cocina y preparaba un bacalao exquisito. | ||
| Ingredientes para 6 personas | Preparación | |
| 12 lomos de bacalao
(aproximadamente 1 kilo) 1 vaso de aceite de oliva 5 dientes de ajo 1 guindilla roja seca |
Pedir lomos bien gruesos, de la
zona del centro. Ponerlos en remojo entre 24 y 48 horas, cambiando el agua unas 6 a 8
veces. Una vez transcurrido este tiempo, sacarlo del agua, escurrirlo bien, quitarle, con
mucho cuidado las espinas. Secar el bacalao con un paño y reservarlo. Poner al fuego una cazuela de barro y echar el aceite, los ajos pelados y cortados en filetes y la guindilla cortada en rodajas. Cuando los ajos empiecen a dorarse, sacarlos y reservarlos, junto con la guindilla. Apartar la cazuela del fuego y esperar a que el aceite se temple. Entonces colocar los lomos de bacalao en el fondo de la cazuela y con la piel hacia abajo. Empezar a mover la cazuela con movimientos circulares. Poner de nuevo al fuego y calentar suavemente, sin dejar de mover. Cuando el aceite se caliente, apartar de nuevo. Ir repitiendo estos pasos, sin dejar de mover y sin dejar que el aceite se caliente mucho. De esta forma el bacalao irá soltando una gelatina que se ligará con el aceite formando una salsa blanca y espesa. Todo este proceso dura entre 30 y 45 minutos. Antes de retirar del fuego la última vez, añadir los ajos y la guindilla. |
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| Servir caliente y en la misma cazuela. | ||
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