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Caballa con babetas |
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| Es un plato típico de Cádiz. La babeta es un fideo grueso, de sección rectangular que se empezó a hacer en las fábricas de pasta que instalaron los italianos en el s. XVIII. Este plato lo hacían los pescadores en el propio barco y de allí pasó a las casas del barrio de la Viña y luego a los bares y restaurantes de la zona. Si no se encuentran las babetas, se pueden sustituir por tallarines o incluso por fideos del nº 3. | ||
| Ingredientes para 6 personas | Preparación | |
| 1 kilo de caballas medianas 1/2 kilo de babetas o fideos gruesos 1 cebolla 2 pimientos verdes 3 dientes de ajo 4 tomates rojos maduros 1/2 vaso de aceite de oliva Sal |
Limpiar bien las caballas,
quitarles las tripas, los restos de sangre y la cabeza y cortarlas en rodajas de unos 4
centímetros y reservarlas. Poner una cazuela al fuego y añadir el aceite. Cuando esté caliente añadir la cebolla muy picada y cuando comience a dorarse, echar el pimiento y el ajo picados, remover todo y añadir el tomate, pelado y troceado. Cuando el refrito ya esté hecho, añadir agua abundante y dejar hervir unos minutos. Entonces echar las babetas y los trozos de caballa y dejar cocer hasta que la pasta esté hecha. Debe quedar caldoso. Limpiar bien las caballas, quitarles las tripas, los restos de sangre y la cabeza y cortarlas en rodajas de unos 4 centímetros y reservarlas. Poner una cazuela al fuego y añadir el aceite. Cuando esté caliente añadir la cebolla muy picada y cuando comience a dorarse, echar el pimiento y el ajo picados, remover todo y añadir el tomate, pelado y troceado. Cuando el refrito ya esté hecho, añadir agua abundante y dejar hervir unos minutos. Entonces echar las babetas y los trozos de caballa y dejar cocer hasta que la pasta esté hecha. Debe quedar caldoso. |
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| Servir bien caliente. | ||
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Receta publicada |
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