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Potaje de habichelas con acelgas |
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| Se trata de un potaje típico de la provincia de Almería. | ||
| Ingredientes para 4 personas | Preparación | |
| 200 gr. de habichueles
(alubias) 1 Kg. de acelgas 4 cucharadas soperas de aceite 3 dientes de ajo 8 almendras 1 pimiento seco 12 cominos 1 tomate maduro 150 gr. de chorizo a rajas 1 cucharadita de pimentón 100 gr. de miga de pan mojada en agua y vinagre Sal |
Poner las vísperas, las
alubias en remojo con agua. Al día siguiente, ponerlas a cocer con 1/2 l. de agua y un
poquito de sal, en una olla al fuego hasta que estén tiernas. Mientras cuecen, limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. Pelar los ajos, pelar y picar fino el tomate. Calentar el aceite en una sartén al fuego, freír los ajos y las almendras, sacarlos y reservarlos. En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas; continuar rehogando 5 minutos, agregar el pimentón, remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias. Machacar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada en agua y vinagre. Verterlo en la olla. Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más. Si gusta el picante se puede añadir un poco de guindilla. |
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| Del libro "Cocina Andaluza/Dieta Mediterranea" (Consejería de Salud. Junta de Andalucía). Remitida por Joaquín Rebollo. | ||
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