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Albóndigas
de merluza
con salsa de berberechos |
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| Esta receta es de mi amiga Begoña Ingunza, de
Cádiz |
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| Ingredientes
para 6 personas |
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1/2 Kg. de merluza, sin piel ni espinas,
también puede usarse merluza congelada, como los centros de merluza de Pescanova o marca
similar
1 lata de berberechos al natural (200 gr.)
1 vaso de vino fino de Jerez
2 vasos de aceite de oliva
2 huevos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Perejil
Pan rallado y leche en cantidad suficiente para que la masa quede ligada
Sal al gusto |
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| Preparación |
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| Preparación de las
albóndigas |
En una cazuela, se hierve la merluza con una hoja de
laurel, sal y la mitad del vino.Mientras tanto picar muy fino la cebolla, el diente de ajo
y el perejil por separado.
Una vez hervida la merluza, se retiran las espinas y la piel y se procede a hacer una masa
con el huevo, la mitad de la cebolla, el diente de ajo y el perejil triturados. Añadir
leche y pan rallado hasta conseguir una masa bien ligada y espesa.
Con esta masa hacer las albóndigas, y repasarlas por huevo batido y harina.
Poner al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente ir friendo las albóndigas
hasta que estén doradas. Una vez doradas, irlas metiendo en una cazuela. |
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| Preparación de la
salsa |
En una sartén con 1/2 vaso de aceite, poner el resto de la
cebolla picada y remover hasta que esté bien glaseada, a continuación añadir la otra
mitad del vino y el contenido de la lata de berberechos con su jugo.
Remover durante 2 -3 minutos y a continuación verter la salsa sobre las albóndigas que
están en la cazuela. |
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| Mezclar la salsa con las albóndigas y cocer
durante 3 - 5 minutos, a fuego muy lento, para que las albóndigas cojan bien el sabor de
la salsa, moviendo continuamente la cazuela para evitar que se peguen; si la salsa
estuviera muy espesa o hubiera quedado escasa, se puede añadir un poco de agua y algo
más de vino. Pasado este tiempo retirar del fuego. |
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| Servir en una fuente o bien en una cazuela de
barro. |
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