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Arroz brut |
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| Es un plato típico del interior de la Isla de Mallorca. En su composición entran elementos de huerta, de caza, de los embutidos típicos de la zona y unas setas, que en Mallorca llaman "esclatasang" y que son unos rovellons (Lactarius sanguifluus) más rojos debidos al tipo de pinar en donde se crían. | ||
| Ingredientes para 6 personas | Preparación | |
| 300 gramos de arroz 4 pichones 1 conejo 1/4 de kilo de sobrasada 1/2 butifarrón 250 gramos de guisantes 2 alcachofas 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 3 tomates 200 gramos de setas 1 manojo de perejil 1 guindilla 50 mL de aceite de oliva Azafrán Pimienta Sal |
Limpiar bien los pichones, sacar
las tripas, abrirlas con unas tijeras, limpiarlas bien con agua y limón y cortarlas en
trocitos. Cortar los pichones en cuartos. Cortar el conejo en trozos, lavarlo bien y
secarlo. Cortar el butifarrón en rodajitas finas. Limpiar las alcachofas, cortarle los
tallos, desechar las hojas duras exteriores, cortarlas en 4 trozos y dejar en agua con
limón, para que no se ennegrezcan. Pelar la cebolla, los ajos y los tomates y picarlos
fino y por separado. Lavar bien las setas, secarlas y cortarlas por la mitad, si no son
muy grandes. Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite, rehogar la cebolla y cuando esté tierna añadir los ajos y los tomates y remover todo hasta que forme una salsa. Añadir los pichones, el conejo, las rodajas de butifarrón y la sobrasada, dar unas vueltas y añadir el arroz y las verduras, cubrir con agua abundante y dejar cocer, a fuego lento durante unos 20 minutos. En un mortero majar unas hebras de azafrán, el perejil y un trocito de guindilla (al gusto), mezclarlo todo con un poco del caldo y regar por encima del arroz, unos minutos antes de servir. |
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| Dejar reposar unos minutos y servir en la misma cazuela. | ||
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